Spaghetti z małżami i pomidorkami z Pachino IGP

                                                                                  Składniki dla 4 osób   

 -1 kg dojrzałych pomidorów Pachino  IGP
-cebula 50 g
-seler naciowy 50 g
-1 szklanka białego wytrawnego wina
-1 ząbek czosnku
-mieszanka ziół do smaku (bazylia, pietruszka, oregano, itp.).
-sól do smaku
-pieprz do smaku
-1 kg małży
-spaghetti 400 g
-garść natki pietruszki 
-oliwa z oliwek Monti Iblei DOP





Przygotowanie

1. Drobno posiekaj wszystkie warzywa i podsmaż je na patelni z oliwą przez 3 minuty. W międzyczasie pokrój pomidory na pół i dodaj je do warzyw na patelni. Dopraw solą i gotuj powoli przez około 30 minut (aż sos zrobi się gęsty).
2. Oczyść w międzyczasie małże i sparz je na dość żywym płomieniu na odpowiedznio dużej patelni (małże powinny być utrzymane w jednej warstwie). Wlej wino, przykryj patelnie pokrywką i nie dodawaj żadnych przypraw, uważając, aby woda i wino nie odparowały za szybko. Przefiltruj przez gęsto tkaną tkaninę pozostały płyn i dodaj go wraz z małżami do sosu pomidorowego. Połowę małży wyciągnij ze skorupki, drugą połowę pozostaw natomiast w skorupce.*
3. Lekko zagęść sos gotując go krótko. Po ugotowaniu zdejmij go z ognia i dodaj posiekane zioła.
4. Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie (1 litr na 100 g spaghetti), odcedź je gdy będzie al dente i dodaj do garnka z sosem. Podsmaż krótko na średnim ogniu. Podawaj natychmiast ze świeżą natką pietruszki. 

* Jak rozpoznać świeże małże.

Świeże małże mają zawsze zamkniętą skorupkę. W czasie gotowania na żywym ogniu po kilkunastu minutach skorupki powinny się otworzyć. Jeśli małże mimo gotowania pozostaną zamknięte, oznacza to że są nieświeże i nie powinniśmy ich jeść. 

Pachino i swoje słodkie Pomidorki - niepowtarzalny smak

Dojerzały pomidorki a grappolo z Pachino IGP

Pomidor od zawsze był symbolem diety śródziemnomorskiej oraz podstawowym składnikiem dań słynnej na całym świecie kuchni włoskiej, począwszy od spaghetti, przez pizzę na Caprese kończąc. Kupując pomidory często nie zważamy na ich rodzaje i odmiany, posuwając się aż do zakupu holenderskich pomidorów lub pomidorów z niewiadomego pochodzenia.

To, o czym tutaj piszę, jest natomiast produktem doskonałości, dziedzictwem żywności Sycylii: Pomidor z Pachino IGP. Prawdziwy pomidor z Pachino, produkowany jest tylko na obszarach określonych w rozporządzeniach tj. w najbardziej południowo-zachodniej części Sycylii.

Występuje aż w 4 gatunkach: ciliegino, tondo liscio, a grappolo i costoluto.

Tondo liscio

Nie ma słodszego pomidora,  niż prawdziwie dobry pomidor z Pachino IGP. Rzeczywiście, w tym pomidorze, okrągłym, żebrowanym lub w kstałcie czereśni, znajduje się esencja Śródziemnomorskich owoców, doskonałego połączenia między ziemią, słońcem, wodą i wiatrem. 

Aby zrozumieć tajemnicę jego wyjątkowości przydatna jest znajomość mapy geologicznej tej skrajnej części Sycylii. Takowa mapa zawieszona jest w jednym z pokojów Konsorcjum Ochrony Pomidorów z Pachino. Tylko jedna część Sycylii ma odpowiednie cechy do uprawy wspomnianych pomidorów i jest to obszar, w pasie nadmorskim, idący z Pachino do Portopalo di Capopassero, ostatniego odcinka sycylijskiej ziemi przed kontynentem afrykańskim.

Costoluto

Terytorium, o którym mowa, jest sekwencją pagórków, równiny oraz wybrzeża, gdzie skład terenu zmienia się co jeden metr. Wpływ na to ma z pewnością wysokie stężenie soli w ziemi, która daje słynnym pomidorom Pachino ten niepowtarzalny smak, który uczynił je znanymi i niezbędnymi na całym świecie w wielu przepisach kulinarnych. Kilka kilometrów dalej, znajdują się obszary, które nadal posiadają korzystne warunki do uprawy tego warzywa: pomidory również dobrze rosną, jednak osiągają zupełnie inną soczystość oraz natężenie smaku.

Oddech Afryki jest wyczuwalny, gdy tylko opuszcza się duże cieplarnie, które zawierają "czerwone złoto Pachino".

Ciliegino, najsłynnejszy na świecie.

Wbrew temu, co można by pomyśleć, pomidory  uprawiane są przy użyciu chroniących je od słońca dużych, plastikowych arkuszy. W środku cieplarni, tworzy się  rzeczywiście, specyficzny mikroklimat niezbędny dla rozwoju i bujnego wzrostu pomidorów, zwłaszcza w miesiącach zimowych, gdy jego produkcja osiąga swoje szczyty.

W okresie letnim, zbiór czereśniowego pomidora oraz jego innych odmian jest w tych częściach Sycylii zredukowany do minimum. Pomidorki z Pachino IGP stają się owocami zimowymi, które wzbogacają nasze stoły, gdy inne produkty są nieobecne lub są uprawiane w innych cieplarniach w Europie lub w krajach spoza UE.

To tutaj w Pachino, znajduje się odpowiednia ziemia zmieszana z wapienną gliną, dzięki której wyczuwalna jest spora różnica w jakości pomidorów. To właśnie w tej części  Sycylii, gdzie klimat jest umiarkowany, z długimi suchymi latami i łagodnymi zimami rosną najsmaczniejsze pomidory.

Na koniec zdecydowane działanie wody i wiatru wiejącego od morza, przyczyniają się do rozwoju tzw. "doliny smaku", w której ziemia zdaje się być powołaną do rolnictwa. Rolnicy nie wahają się umieszczać nad cieplarniami, dużych drewnianych krzyży, które wydają się strachami na wróble, lecz najprawdopodobniej umieszczane są tam, aby podziękować Naturze za dobrodziejstwa które im daje.

- Zwiedzanie -

Pachino to miasto, które znajduje się w najbardziej na południe wysuniętym punkcie Sycylii. W jego pobliżu znajduje się wspaniała barokowa miejscowość Noto. Miłośnicy archeologii nie mogą przegapić jaskini Ispica.

- Ciekawostki -

Wieś Marzamemi jest miłym zaskoczeniem. Nazwa Marsa al hamen pochodząca z języka arabskiego, oznacza zatokę gołębi. Wokół pałacu Księcia Villadorata znajduje się stare przedsiębiorstwo, w którym przygotowuje się i obrabia w antyczny sposób tuńczyka. Zakład jest dzisiaj tylko sporadycznie aktywny. Produkuje on Bottarda -ikrę czerwonego tuńczyka- produkt o bardzo wysokiej jakości oraz inne konserwy z tuńczyka.

- Sztuka w cukierni -

W przepięknym krajobrazie barokowego miasta Noto znajduje się laboratorium - bar jednego z najbardziej popularnych włoskich cukierników, Assenza Corrado, wielokrotnie nagradzanego za swoje cukiernicze kreacje.

Caffè Sicilia, corso Vittorio Emanuele, Noto (SR) 

Telefon 0931-835013

- Gdzie jeść -

-  Taverna Cialoma  -

Mieści się na charakterystycznym placu w miejscowości Marzamemi. Miejsce z typową atmosferą sycylijskiej tawerny, prostą i dobrze przygotowaną kuchnią ze świeżymi rybami. 

Średnia cena: 40 € bez wina 

Piazza Regina Margherita 23 Marzamemi (SR)

Telefon 0931-841772.

zamknięte we wtorki

www.lacialoma.it

- Ristorante del Carmine -

Restauracja w centrum Noto. Prawdziwa domowa, włoska  kuchnia oraz wspaniały stosunek ceny do jakości.

Średnia cena: 25 € za osobę

Via Ducezio 1, Noto (SR) 

Telefon 0931-838705.

Zamknięte w poniedziałki 

www.trattoriadelcarmine.it

Kuchnia Sycylijska

Kuchnia Sycylijska 

Oto kilka prostych przepisów kulinarnych prosto z Sycylii

Insalata all'Eoliana
(Sałatka letnia Liparyjska)

Składniki (dla 4 osób)

- 200g pomidorków, pokrojonych na pół
- 300 g cebuli z Giarratany lub innej czerwonej cebuli
- mała garść kaparów
- 8 kromek chleba lekko tostowanego
- 1 ząbek czosnku (zgnieciony lub drobno posiekany)
- 8 filetów anchois posiekanych na duże kawałki
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz

Przygotowanie
Opiec grube kromki chleba w piekarniku lub w tosterze. Pomidorki pokroić na pół. Zmiażdżyć lub drobno posiekać czosnek. Posiekać filety z anchois  w duże kawałki. Pokroić cebulę w cienkie pierścienie, a następnie umieścić wszystkie składniki w misce. Dodać trochę oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać.

Tostowany chleb umieścić na 4 talerzach, polać lekko oliwą z oliwek, dodać kilka łyżek sałatki na górę i podać.

Ośmiornice po Lampedusku
składniki dla 2 osób:
- 4 małe ośmiornice
- 1 średnia cukinia
- 1 cytryna
- 150 g sera "pepato fresco"
- sól do smaku
- pieprz czarny ziarnisty
- extra-oliwa z oliwek Monti Iblei DOC

Przygotowanie

W osolonej wodzie gotować ośmiornice około 20 minut (czas gotowania zależy od wielkości ośmiornicy, około 20 minut na każdy kilogram). W międzyczasie, umyć i pokroić w grube plastry cukinię, którą następnie ugrillować. Pokroić ser pepato fresco w plasterki. Kiedy ośmiornice są już ugotowane, należy je ostudzić w wodzie, w której się gotowały. Kiedy ośmiornice będą już zimne, odcedzić je, pokroić i ułożyć na talerzu. Polać je  oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Obok ośmiornic położyć plastry grillowanej cukinii i pepato fresco. Polać je odrobiną oliwy z oliwek i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jest to świetny i szybki posiłek do spożywania na zimno. Polecany jako starter, ale również jako główne danie w zależności od głodu.

Wino sugerowane: Bianco D'Alcamo

Patate apparecchiate alla siracusana
Składniki dla 8 osób:
- 1,5 kg sycylijskich ziemniaków
- 2 średnie białe cebule 

- garstka solonych kaparów
- 150 g zielonych oliwek
- 1 szklanka białego octu
- 1 łyżka cukru
- extra-oliwa z oliwek Monti Iblei DOC
- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Obrać cebulę i i drobno posiekać. Odsączyć solone kapary pod bieżącą wodą i odstawić. Drillować oliwki. Na patelnię wlać trochę oliwy z oliwek i na małym ogniu podsmażyć na niej cebulę. Po kilku minutach dodać ziemniaki i przysmażyć je delikatnie ze wszystkich stron. Zwiększyć ogień a następnie wlać 150 ml gorącej wody i gotować przez około 10 minut. Doprawić solą. Ziemniaki absorbują wodę i stają się miękkie. Jak tylko woda niemal całkowicie odparuje dodać kapary i oliwki. Kontynuować gotowanie przez kolejnych kilka minut, a następnie wyłączyć ogień. W innym garnku tymczasem stopić cukier z octem, aby uzyskać słodko-kwaśny smak. Dodać ziemniaki i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Sugerowane vino: Cerasuolo rosso di Vittoria

RAGUSANO DOP i koktajl figowy
Składniki dla 4 osób:
- 10 dojrzałcyh fig
- 400 g białych winogron
- 180 g dojrzałego sera RAGUSANO DOP
- 8 kromek żytniego chleba 

Przygotowanie

Danie szybkie i łatwe do przygotowania. Najlepszy ser RAGUSANO jest wytwarzany wyłącznie z mleka sycylijskich krów. Może być spożywany już po tygodniu utwardzania. Jest to ser pikantny i suchy w fakturze. Nożem  do sera pokroić Ragusano na małe, nieregularne kawałki. Obrać figi ze skórki i zmiksować w blenderze aż do uzyskania gładkiej masy. Przygotować 4 talerze i położyć na nich pokrojony ser. Odłożyć na bok małą kiść białych winogron uprzednio umytych oraz małą miskę z koktajlem figowym. Podawać z grzankami z żytniego chleba.
Jeśli komuś nie odpowiada koktajl z fig, można go zastąpić dojrzałami figami, pociętymi na kawałki, lub miodem z eukaliptusa, który dzięki swojemu mocnemu aromatowi doskonale pasuje do sera Ragusano.

Sycylijska letnia sałatka
Składniki dla 4 osób
- 300g pomidorów Pachino lub innych pomidorków
- pełna garść kaparów
- pełna garść oliwek ciętych na kawałki
- mała cebula
- kilka filetów anchois
- 200g fasolki szparagowej
- świeża bazylia
- sól i pieprz
- oliwą z oliwek
- sok z cytryny

Przygotowanie
Pokroić pomidory, oliwki, cebulę, anchois. Fasolę szparagową ugotować i pokroić na kawałki. Wszystko razem wymieszać w misce i dodać świeżą  bazylię. Dodać oliwę z oliwek, sok z połowy cytryny, sól i pieprz. Podawać  ze świeżym, chrupkim chlebem i białym schłodzonym winem pod pergolą porośniętą winogronami

Sycylijska Caponata
Składniki dla 4 osób:
- 2 bakłażany
- 2 papryki (czerwona i żółta)
- 3 łodygi selera naciowego
- 1 cebula

- oliwa z oliwek extra virgin
- zielone oliwki

- kapary w soli
- przecier pomidorowy
- pół szklanki czerwonego octu winnego
- 1 łyżka cukru

Przygotowanie

Warzywa umyć dokładnie pod bieżącą wodą. Pokroić bakłażana w kostkę i smażyć na gorącym oleju. Pokroić paprykę, usunąć pestki i podsmażyć. Wymienić olej i dokładnie wyczyścić misę. Powtórzyć operację na cebuli i selerze. Najbardziej uciążliwe w przyżądzaniu Caponaty jest to, że wszystkie warzywa należy smażyć oddzielnie i dopiero na koniec połączyć je wszystkie razem.
Po usmażeniu wszystkich warzyw, połączyć je razem dodając oliwek i kaparów odsolonych pod bieżącą wodą. Dodać przecier pomidorowy. Gotować wszystkie składniki, zagęszczając nieco całość. Wlać ocet i cukier i gotować razem aż do rozpuszczenia się cukru i octu, dokładnie mieszając a następnie zdjąć Caponatę z ognia.

Jeśli ktoś woli, można dodać również 1 łyżkę orzechów piniowych oraz 1  łyżkę rodzynek namoczonych wcześniej w gorącej wodzie.